鸡肉的家常做法

    论坛会员：大胃王
    发帖网址：http://www.xingan.net/bbs/showtopic-180.aspx
    发帖内容：鸡肉的各种做法，要好吃的。
    看到论坛里的这条帖子后，记者联系了乌市香饼小炒鸡的厨师葛斌，请他来回答这个问题。“首先要分清是笨鸡还是菜鸡，因为这两种鸡的本质不同，所以做法也不一样。”葛斌说。
    先来说说笨鸡。葛厨师说，笨鸡只能炖，不能炒，因为笨鸡的生长时间长，炒不烂。一般文火炖最低需要1个小时，高压锅也需要20分钟。而且鸡越老，越不容易炖烂。他还透露了怎样识别鸡的年龄。可以看鸡冠，长的生长时间就长，短的生长时间短。
    通常家里炖鸡可以和蘑菇、粉条、土豆、酸菜一起炖，时间长点，炖的烂点，味道比较好。
    再来看看菜鸡。菜鸡的做法非常多，生炒鸡、辣子鸡、炒鸡丝等等，但是像辣子鸡这样的菜受火候、配料等因素的制约，很难做出和饭店一样的味道。不过生炒鸡和炒鸡丝，都可以在家操作。
    生炒鸡时，将鸡肉切块，但是不要切的过大，先焯水，在锅内加入花椒、八角、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、老抽爆炒一下，然后加鸡肉炒至金黄色，加糖，添水没过鸡身子，改成文火，汤收干即可。
    要是想做炒鸡丝，那就得选择鸡胸脯肉，切丝，加入盐腌制1分钟，准备辅料胡萝卜丝、尖椒丝、香菜段。锅内加入油，烧热，加葱姜蒜爆锅，加入鸡丝和辅料，翻炒2分钟，加入酱油和水，炒至汤干就可以上桌食用了。
    以上几种是鸡肉的家常做法，记者还搜罗了其他特色吃法，您如果有意尝试，可登陆我们的美食论坛：http://www.xingan.net/bbs/showtopic-180.aspx查阅。（记者  秀秀）
    厨师小档案：
    厨师姓名：葛斌
    入行时间：2000年
    工作经历：曾经在广东、杭州、长春大饭店进修，主要擅长鲁菜、东北菜、家常菜。