鲶鱼怎么做好吃

    市民李先生打电话咨询鲶鱼该怎么做才能好吃。他说自己平时都是清炖，总觉得有些腻人，怎样做才能好吃而不腻呢？
    根据李先生的问题，记者咨询了厨师奚修风，他介绍了两种鲶鱼的做法。不过首先要注意的是，做鲶鱼一定要选择活的鲶鱼。
    水煮鲶鱼
    将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用盐拌匀码味。锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆香，放老姜、蒜片、豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅即成。
    蒜香鲶鱼
    将鲶鱼洗净改花刀，油入锅烧热，先将蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼煮，汤滚起后改用小火焖煮15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，加点醋，淋浇在鱼身上。（秀秀）