晶莹滑软猪皮冻

        
    我从小生活在乡村，喜爱吃猪皮冻。记得每到腊月，杀完年猪后母亲就用猪肉皮熬制皮冻。印象中母亲是把猪肉皮刮净残毛洗净，放入开水锅中煮一会儿，捞出来放在盆里，再加开水烫一遍，用刀刮净皮里的肥膘，肉皮切成小长条或者剁成碎丁，在锅里加入适量的清水，把肉皮放进去，用纱布袋装大料，调料包放入锅中等水烧开了撇去浮沫，用慢火熬一个多钟头，取出调料袋撒上盐，倒入深盆中晾凉就成了皮冻。
    眼下，我把家中攒下来的猪皮水泡后用旧砂轮磨表皮，两面用刀刮干净放锅里开熬。于是欣然地去看“三枪拍案惊奇”。突然，女儿闻到一股浓重异味喊叫，我光脚丫子跑向厨房一看锅糊了。我说：“水放少了。”其实都是“三枪”惹的祸。我拿出猪皮再熬，这回放点儿水多，熬了1个多钟头，连汤带皮倒入大盆里晾凉等着吃皮冻吧。第二天，妻子用刀一切，皮冻软地哈的不成型，只好用小勺吃皮冻糕儿了。
    反正家里还有猪皮可以重新熬冻的。这回打电话向酒店的大师傅请教了一下。没有做成的主要原因是水和猪皮的比例没有掌握好。放在锅里水和猪皮的比例应该达到3：1，即水占两份，猪皮占1份。接下来熬一个半小时，先大火后文火。中途摸一下猪皮是否发粘了，如果发粘就证明熬好了。按照师傅的做法果真做出一盆韧性好，晶莹滑软、口感鲜咸、色味俱佳的皮冻。妻子说猪皮里面含有胶原蛋白，抗衰老，对皮肤好。清冻和皮混冻用刀切开，清冻用醋、酱油、香油、辣椒油一拌，混冻浇上蒜酱真是一道可口菜。吃着筋道滑软，清淡干净的皮冻不禁想起已故的母亲来，先前纯朴简单的生活里，一块皮冻包含一颗母亲的心啊。（通讯员  山里红）