多福多贵多财——多福金蛋

    节日里，家家都希望图个吉利，什么年年有余（鱼），各种菜名都是吉利话，这回我们也再学个吉利菜——多福金蛋。主要是鹌鹑蛋做的菜。鹌鹑蛋炸个金黄，所以叫“金蛋”，主料中还有腐皮，所以取个谐音为“福”。
    主料：鹌鹑蛋40个左右、腐皮、蒜几颗、豆瓣1大勺、蒜苗2根。
    配料：干辣椒几颗、花椒粒几颗、胡椒末、糖、盐、味精、香葱、香菜。
    做法：
    1、鹌鹑蛋煮熟剥皮，蒜切片，蒜苗切段，腐皮切条状；
    2、锅中放油，将鹌鹑蛋分次炸至金黄色；
    3、锅中放少许油，放入蒜片炒出香味；
    4、放入豆瓣、干辣椒、花椒粒，炒出香味；
    5、加入水、胡椒末、1小勺糖，煮沸后，小火熬十分钟；
    6、加入鹌鹑蛋再次煮沸；
    7、加入腐皮；
    8、小火烧五分钟；
    9、加入蒜苗段，调入少量盐，收一下汤汁，起锅，撒上香葱末和香菜末。（据《家庭保健报》）