草原美食——烤全羊

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    烤全羊是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上一道最讲究的传统名菜，其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味。去年金秋时节应排球队朋友之邀驱车来到察尔森水库边一蒙古包品烤全羊。
    据说制作烤全羊很讲究，要选两岁左右的肥绵羯羊一只，在腹部划十厘米左右的口儿，一只手伸进胸腔中的右心房，将动脉血管掐断。羊因失血过多而死亡，这叫“攥心羊”。攥心羊较之传统的大抹脖宰杀法，干净、利落，外表体损伤度小。把血从体内控出后，用水烫去羊毛，除去内脏，羊体内外用清水洗干净，把多种调料洒入腹腔中，外表体刷一层糖糊和香油。经风吹胴体不再往下滴水时，用铁链吊起放入烧好的烤炉内。燃烧的材料，系生长于沙漠上的梭梭柴。梭梭质地坚硬，烟少火旺后劲足。经过四、五个小时的高温吊烤，烤全羊即可出炉了。刚出炉的烤全羊，还要经过一番整形和装饰。
    在烤全羊上席前，宴桌上通常要配几道冷热菜和奶食品。真正的烤全羊还有一个仪式，要有乐手歌手。这里是餐饮式的全羊，所以仪式简单，但精髓不缺。然后由桌上最尊贵的客人在羊的头部用刀划个十字（寓意不详）。
    同时割两块大肉放羊旁边，敬天敬地之意。切第一刀就是一定要切羊脊背最上面的那块肉，那是最好吃美味的一块肉,切下来之后一定要敬献给酒席当中最年长尊贵的客人，然后自行随意切割，必须佐以葱段、酱、醋、蒜末等调味品，使其更浓更香，别有风味。