美味火锅暖今冬

    气温逐渐下降，寒气开始丝丝渗入我们的骨子里，这时候一锅热气腾腾的火锅，就像冬天里的一把火，给人们增添了融融暖意。近日有读者向本报咨询，在吃火锅的时候，有哪些禁忌、和哪些食物不能搭配、如何配菜等问题。记者从本报美食顾问牛海恩处了解了他关于火锅的一些意见和大家分享。
    据牛海恩师傅介绍，目前没发现火锅和什么东西有禁忌，或者是吃起来会不舒服。也没有什么注意事项，属于很大众的食品，没那么多的说头儿。选购时，肉和菜越新鲜越好；食用时，要注意羊肉不能和醋共食。而配菜上也没有太多的讲究。不同的搭配方式有不同的味道，还是要根据个人口味来选择。通常都是自己喜欢什么菜就放什么菜，自己喜欢什么汤头就用什么汤头。放的时候也不必考虑太多，只要把自己爱吃的菜和肉放进去涮就可以了。但也要注意肉与菜的均衡，餐后就再吃些水果。
    “要是问如何做汤头，家里肯定做不出来饭店的味道，家中只能买现成的，或者是自己熬制。饭店的汤头都有自己的独门配方，味道都很特殊。”牛海恩说，“不过现在人们吃火锅，并不只是为了填饱肚子，许多人更在乎的更是那份温暖的气氛。”（秀秀）
    厨师小档案
    姓名：牛海恩
    入行时间：1990年
    工作单位：真福肥羊双层木炭火锅
    简介：
    牛海恩师傅擅长中餐家常菜，是家传手艺，家中长辈以及自己的哥哥都从事厨师这一行，最擅长焖和烧两种做法。现在正钻研如何制作中药补气火锅。