排骨“狂飨曲”（头题组栏）

    看到了排骨，闻到了肉香，特别是那刚出锅，油滋滋的排骨，特别惹人馋。吃着它满嘴香，才知道，这日子实在是太幸福了。
    排骨的食用方法很多，可烧、炒、炖、煨、煮等，可汤可荤，烹制不同，风味各异。一斤排骨，因其做法不同，食用起来会有不同的口感和味道。

排骨之鲜

    推荐人：张女士
    我来掌勺：冬瓜排骨汤
    推荐理由：排骨之鲜似乎很难琢磨，但是和冬瓜做成汤以后，入口给人非常清爽的感觉，没那么油腻，而且非常鲜美，让人欲罢不能。
    寻味：冬瓜排骨汤可谓是一道家常菜，做法非常简单，记者从张女士那里得知，她非常擅长冬瓜排骨汤，并愿意把做法和我们一起分享。
    原料：猪排骨，斩块；冬瓜，切约一厘米厚的片；葱挽结、老姜一块，用刀拍碎；花椒、黄酒、盐适量。
    做法：
    1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用；
    2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨；
    3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块；
    4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛汤碗里即可上桌。
    厨艺点睛：排骨如果不用沸水焯一下，做出来的排骨有股土腥味，吃起来口感不好。
 

排骨之爽

    推荐人：王女士
    我来掌勺：红烧排骨
    推荐理由：排骨之爽源自咀嚼，在吃骨头的时候，往往味道混为一体，越吃越香，食者高潮连连，让人有种吮吮手指，再来一块的感觉。
    寻味：王女士可是做红烧排骨的高手，每年她都会做红烧排骨请家中的孩子们吃。孩子们对她的红烧排骨评价特别高，比饭店都好吃。而且王女士红烧排骨的时候，在汤里面还加了鸡蛋，对孩子的身体有益。吃惯了煮鸡蛋，这回用红烧排骨的汤来煮鸡蛋，换个味道，感觉可不一样哦！
    原料：排骨、鸡蛋、八角、桂皮、葱段、姜块、香叶、调味料等。
    做法：
    1、排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水；
    2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化；
    3、放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块、香叶，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖30分钟后加入老抽，放进几个煮鸡蛋；
    4、接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠。
    厨艺点睛：鸡蛋从冰箱拿出来后，在室温下放置一段时间，冷水下锅，水中加入一勺盐，鸡蛋煮好后，迅速放进冷水中过凉，用这个办法，剥皮后的鸡蛋就像小姑娘的脸一样光滑。

排骨之雅

    推荐人：曹女士
    我来掌勺：东北乱炖
    推荐理由：当排骨遇上豆角、南瓜……无需多加调味，便能充分领略其中的本色。
    寻味：曹女士对这道菜感情非常深刻，小时候，就盼望着丰收了，能吃上母亲炖的东北乱炖，那滋味至今记忆犹新。
    原料：南瓜、玉米、排骨、豆角、葱、姜、花椒、八角、东北大酱。
    做法：
    1、排骨过水捞出备用；
    2、葱切段、姜切片、花椒、八角、东北大酱备用；
    3、锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；
    4、将东北大酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀；
    5、加入适量清水没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟；
    6、南瓜去皮切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用；
    7、另取一锅，油热后，放入豆角，炒至变色；
    8、将豆角放入锅中；
    9、放入玉米、南瓜大火煮开，小火煮十五分钟即可。
   
    厨艺点睛：1、豆角先用油煸炒一下，会更软烂入味；2、南瓜放入锅中炖煮十五分钟即熟，不要翻炒，否则南瓜就不成形了。