张女士教您巧做红焖带鱼

    家住乌市胜利街的张女士最近与几位朋友在一起吃饭，点了一道红焖带鱼，色香味俱全，大家都非常爱吃，但自己做就是做不好，其中一位朋友讲了其中的奥秘。回家后张女士也试着做了两次，非常简单方便还省时间，10分钟左右就好了。而且味道也不错，张女士愿意与大家共同分享做红焖带鱼的快乐。
   
    主料：带鱼。    
    辅料：盐、花椒面、鸡精、醋、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜段、红干椒、料酒、干面粉。
    做法：
    1、先将带鱼洗净，准备一些干面粉。
    2、调汁 ：准备一个小碗，将葱段、姜片、花椒面、鸡精、白糖放在小碗中，然后倒入2/3的醋，酱油少许，盐适量，再放入红干椒，搅拌一下，用筷子点尝一下味道，不能太咸，适中就可以了。
    3、煎炸：准备一些面粉放入碗中或盘中，然后将锅烧热放入油准备煎炸带鱼（最好是多星锅，因为是恒温）。锅热后将带鱼一块一块先放入面粉中，待带鱼均匀涂上面粉再放入锅中煎炸，注意不要一次都放入锅中，要分几次煎炸，颜色呈黄色即可，煎炸一盘后待用。
    4、煎炸过的油倒出，将锅洗净重新放入油（豆油、色拉油都可以），然后把调好的汁放入锅中，再放一点点水，汁在锅中翻开后放入煎炸好的带鱼。
    5、用中火焖3、4分钟打开锅盖，放入准备好的蒜片，再继续焖1分钟，取出即可食用了。
    操作窍门：做之前，一定要把带鱼蘸面粉后再炸，这样炖的时候带鱼才不散开。（海霞）
                                                                         
图1                                                      图2

图3                                                      图4

图5